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干煸牛肉屬于川菜中的零食菜，不知道這么稱呼可不可以？也是因?yàn)榭谖断憷边m口，深受大家的喜愛。也可以說是家常菜，因?yàn)樗梢韵嘛堄窒戮啤．?dāng)然也是一道零食，不管是餓了吃還是看電影吃都可以，既能飽腹又能解饞。何樂而不為！干煸牛肉絲準(zhǔn)備食材：牛肉絲200克姜絲15克 大蒜15克 花椒5克 豆瓣醬10克 干辣椒絲15克 鹽3克 雞精3克 生抽5克 料酒10克洋蔥絲50克 芹菜段50克 花椒油3克地道川味干煸牛肉需要用到牛的后腿肉，因?yàn)楹笸热饪诟斜容^好，硬度和嫩度比較適中。我們這個(gè)步驟可以用刀慢慢切，手壓著牛肉切開，一片一片，厚度要差不多在3毫米左右即可！如果太厚了起來影響口感還容易塞牙，太薄炒的時(shí)候容易散！油溫差不多在6成左右，這樣防止牛肉粘鍋。然后下去切好的牛肉慢慢地煸炒出香味。下去姜絲15克 大蒜15克 花椒5克 煸炒出香味，姜起到去腥增香的作用！如果喜歡吃麻辣一些的可以多放一些花椒！再下入筍絲炒干水分，放入一起炒這樣口感更好，動(dòng)物的細(xì)纖維加植物的粗纖維搭配口感更佳！加入豆瓣醬10克 干辣椒絲15克炒香，喜歡吃辣的可以多放一些干辣椒！調(diào)味下去鹽3克 雞精3克 生抽5克 料酒10克，最后加入洋蔥絲50克 芹菜段50克，加入少許花椒油5克，這樣更麻辣可口！